Аудитория: официанты, бармены, менеджеры

Ожидаемые результаты для участников: Освоение техник и приемов продаж на всех этапах взаимодействия с Гостем, способствующих увеличению выручки

Ожидаемые результаты для Ресторана: Повышение среднего чека по ресторану, увеличение числа постоянных гостей,  поддержание имиджа ресторана, приобретение сотрудниками зала необходимых знаний и навыков результативных продаж

Программа тренинга

1. Формирование активной позицию продавца

• Официант и продавец: можно ли поставить знак равенства?
• Этапы продаж. Что мы продаем на каждом этапе. Возможности увеличения счета на каждом этапе обслуживания Гостей.
• «Спираль» продаж в ресторане

2. Создание доверительных отношений с Гостем

• Постоянные Гости. Как обслуживать Гостей, чтобы они вернулись в ресторан снова.
• Как превратить посетителя в Постоянного Гостя. Как построить доверительные отношения с Гостями? Что нельзя допускать при обслуживании, и какие правила необходимо соблюдать. (Памятка для официантов, барменов и администраторов) Подводная часть айсберга общения
• Ключевые аспекты, способствующие установлению хорошего контакта с Гостем
• Точно понимаем предпочтения Гостя
• Какие нужды и желания Гостя необходимо учитывать, для того, чтобы увеличить продажи: структура предпочтений Гостя
• Как получить максимум информации? Анализ эмоциональных и рациональных предпочтений Гостя.
• Официант – путеводитель по меню. Вопросы, раскрывающие предпочтения Гостя
• Знание меню на 120%

3. Реализация желания Гостя

• «Триада» предложения: блюдо – дополнительный ингредиент - напиток
• Создание образа «вкусного» и «ароматного» будущего как путь к сердцу Гостя
• Презентация блюд и напитков
• Если блюда нет в меню? Альтернативная продажа
• Используем все возможности для продажи
• Удачные моменты для повторного и дополнительного предложения
• Как продать следующий визит? Формальный расчет как повод для неформальных отношений

4. Разрешаем конфликтные ситуации с Гостем

• Как предотвратить сложные ситуации
• Работа с несколькими столами одновременно
• Достижение успеха через работу с жалобами гостей: алгоритм решения конфликтных ситуаций

Методы обучения: ролевые игры, групповые дискуссии, деловые игры, упражнения, мозговой штурм, мини-лекции.

Все участники тренинга получают методические материалы для использования в дальнейшей работе.

Продолжительность тренинга 16 часов. Программа может быть дополнена и изменена в соответствии с пожеланиями Заказчика.

Возможно объединение нескольких блоков и тем в одной программе.  Тренинги проходят в удобное для заказчика время (по 2-8 часов в день). Возможно проведение тренингов в выходные дни.

В проведение корпоративного обучения входит:

• Составление программы тренинга, в соответствии с пожеланиями заказчика
• Корректировка и дополнение программы тренинга с учетом целей и задач, стоящих перед рестораном
• Дополнение программы тренинга в ходе проведения первого этапа обучения
• Проведение диагностики работы персонала с использованием методики «Тайный гость» по желанию заказчика
• Подготовка раздаточного материала для участников обучения, включающего упражнение для самостоятельного выполнения
• Подготовка для персонала ресторана инструкций и памяток, которые помогут участникам обучения лучше запомнить материал и использовать полученные знания в работе
• Передача уполномоченным сотрудникам необходимых документов и инструментов для поддержания уровня достигнутых в ходе обучения изменений
• Предоставление рекомендаций руководству по итогам проведенного тренинга
• Консультирование в процессе обучения и в период после его завершения
• Проведение итогового тестирования для выявления результатов обучения
• Предоставление сертификата